天儿一冷，身子骨就爱犯懒，手脚也总是冰冰凉。
这时候，总想炖上一锅热乎乎的肉，从胃里暖到全身。
但你知道吗？冬天吃肉，其实大有讲究。
俗话说得好：“寒冬进补，来年打虎。”
今天，就跟大家聊聊3种特别适合冬天的肉，让你吃得舒坦，补得实在。
第一种：鸡肉——温和的“开路先锋”很多人觉得鸡肉平常，其实它性子最平和，不凉不燥。
它就像个“开路先锋”，能温和地给身体打个底，特别适合脾胃比较“娇气”，或者不知道该从哪儿开始补的人。
展开剩余87%民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，不是没道理的。
和土豆一起烧，那叫一个绝配。土豆能吸收鸡肉的鲜香，变得粉糯入味；鸡肉的油脂渗进土豆里，香而不腻。
但做这道菜，很多人第一步就搞错了。
关键细节：鸡肉要不要焯水？
别焯！新鲜鸡肉直接下锅煸炒，香味才足。焯水会让肉质变柴，鲜味也流失了。买回来的鸡块，用清水多泡几遍，把血水泡出来，然后一定要用厨房纸彻底擦干。这一步是防止下锅时油花四溅，也能让鸡肉更快炒出焦香。
做法看这里：
1、半只鸡剁成块，泡去血水，擦干。两个土豆去皮，切滚刀块，泡在水里防氧化。
2、锅烧热，倒一点油润锅。把鸡块皮朝下放进去，中火慢慢煎。听到“滋滋”响，别急着翻动。
3、等鸡皮煎出金黄色，翻面再煎一会儿。这时放入姜片、几颗八角、一小段桂皮，炒出香味。
4、沿着锅边淋入两勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，能带走腥味。接着加生抽、老抽上色，翻炒均匀。
5、倒入开水，水量要没过鸡肉。大火烧开，转小火，盖上盖子焖煮25分钟。
6、时间到，把土豆块沥干水放进去，再加点盐调味。继续焖15分钟。
7、最后开大火，把汤汁收浓。撒上一把青蒜苗或葱花，翻匀就出锅。
真香！ 鸡肉软烂脱骨，土豆吸饱了汤汁，用勺子拌着米饭吃，一碗根本不够。
第二种：牛肉——强壮的“能量块”牛肉，那是实打实的“硬货”。它自带一股子“冲劲儿”，吃完感觉身上有股热乎气儿，特别适合总觉得没力气、手脚冰凉的人。
但牛肉炒不好，就容易老，嚼得像皮带。
和洋葱一起炒，是绝佳拍档。洋葱的甜辣味能化解牛肉的腥，还能让肉质更嫩。这道菜，火候是灵魂。
牛肉怎么切？记住口诀：“横切牛羊，竖切猪”。牛肉的纤维粗，要逆着纹理切，把它切断，这样吃的时候才不塞牙。切成薄片或细丝。
腌肉有秘诀：切好的牛肉，别直接下锅。加一点生抽、胡椒粉、一勺淀粉，再分次打入少量清水，用手使劲抓拌，直到肉把水“吃”进去。最后封一层食用油，锁住水分。腌15分钟，牛肉会变得非常滑嫩。
做法分解：
1、牛里脊或牛腿肉一块，逆纹切成薄片，按上述方法腌好。一个洋葱，切成细丝。
2、调个碗汁：一勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐、两勺清水、一点淀粉，搅匀备用。提前备好，炒的时候不手忙脚乱。
3、锅烧到冒烟，多倒些油，油温要高。迅速倒入牛肉，用筷子快速划散。
4、看到牛肉变色，立刻盛出，锅里留底油。
5、放入洋葱丝，大火快速翻炒，炒到洋葱变软、边缘有点透明，散发出甜香气。
6、把炒好的牛肉倒回锅里，沿着锅边淋入调好的碗汁。
7、大火快速翻炒十几秒，汁水变得明亮浓稠，均匀裹在肉和洋葱上，马上关火出锅。
快试试！ 牛肉滑嫩，洋葱甜脆，带着锅气，下饭又暖身。全程动作要快，才能保证最佳口感。
第三种：羊肉——冬天的“暖宝宝”说到御寒，羊肉是当仁不让的“头牌”。它性质温热，是真正的“暖宝宝”。
但很多人怕它的膻味。其实，只要方法对，膻味就能变成迷人的鲜香。
和白萝卜一起清炖，是经典中的经典。
萝卜能吸收羊肉的油脂，化解燥热，让汤变得清甜不腻。羊肉炖得酥烂，汤色奶白，喝上一碗，额头微微冒汗，那叫一个通透。
羊肉去膻关键两步：
第一步是浸泡。羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时，中间换几次水，把血水泡出来。
第二步是“冷锅冷水”焯。羊肉和冷水一起下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒。慢慢加热，水开后会浮起很多灰色浮沫，耐心撇干净。这样焯出来的羊肉，膻味去得彻底。
炖汤用热水
焯好洗净的羊肉，要放入滚烫的开水中开始炖。如果加冷水，蛋白质骤然收缩，肉就不容易烂，汤也不容易白。
做法来了：
1、羊排或羊腿肉一斤，切块浸泡后，按上述方法焯水，捞出用温水洗净。
2、炖锅或砂锅烧开水，放入羊肉、几片姜、一段葱。大火烧开，转最小火，盖上盖子慢炖1小时。
3、白萝卜一个，去皮切滚刀块。在羊肉炖了1小时后放进去。
4、继续炖30-40分钟，直到萝卜透明，用筷子能轻松扎透羊肉。
5、关火前，根据口味加盐调味。盐一定要最后放，否则肉容易发柴。
6、撒上香菜末或葱花，就可以喝了。
味道绝了！ 汤色清亮带点奶白，味道鲜甜。羊肉酥烂，萝卜入口即化。这一碗下肚，从里暖到外，冬天的寒气都被驱散了。
天寒地冻，食物就是我们最贴心的慰藉。
鸡肉温和，牛肉给劲，羊肉暖身。
它们各有各的好，轮换着安排上家里的餐桌，这个冬天就不会觉得难熬。
记住，最好的滋补，是吃得舒服，补得恰当。别贪多，细水长流，身体自然会给你温暖的回应。
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